读盘锦 踏浪踩蛤蛤蜊岗

（原标题：读盘锦 |踏浪踩蛤蛤蜊岗）

踏浪踩蛤蛤蜊岗

“踏浪踩蛤”，单是从字面上看，就已经有了无限量的风情，实际上，那也的确是浪漫的、风情的行程，如果同行者还恰好是你很爱、很爱的那个人，这件事就更加的美妙了。

“踏浪踩蛤”要去蛤蜊岗。

蛤蜊岗是辽东湾的一处海滩，在二界沟附近。那是一处奇妙的海滩，涨潮时，水深丈余；落潮时，滩平如镜。而那滩里，自古就以盛产蛤蜊而著称于世，至今依然如此。蛤蜊岗是辽东湾的一块宝，博得了历时悠久的“渤海金滩”的美誉。

抵达蛤蜊岗需要乘船，趁落潮的时候顺流出发。有经验的渔民会把时间掐算得刚刚好，以至于当你赶到那儿的时候，海潮也刚好退去，露出若隐若现的海滩，滩上则是若隐若现的蛤蜊。你就可以尽兴地踩蛤蜊了。

蛤蜊的学名“文蛤”，沿海地带大多都有产出，并不罕见。人们早年用来护手的蛤蜊油，就是用蛤蜊壳来盛装的，由此可以想见这东西在中国曾是多么富足。不过蛤蜊岗的蛤蜊实非其他产区的可相提并论，其品质早在清朝之际就已经得到印证，据说曾被乾隆皇帝御批为“天下第一鲜”，“渤海金滩”之誉即始自当年。

蛤蜊都藏在沙滩里，人们习惯于赤脚去踩，一踩一个，于是就叫“踩蛤蜊”了。这实在是很好玩的一种体验，滩上残留的海水抚着你的双脚，偶尔还会带动些流沙，流过你的每个趾脚丫，痒痒的，又滑滑的。你把自己的脚印一个个排开去，若感觉脚下遇到了硬硬的小东西，尽管蹲下来、拿手去摸，那就是蛤蜊了，一摸一个准儿。你要是能偶尔滑一跤那就更好了，那就会压出一大片蛤蜊来，全身都弄湿了也是很值得的。

你的另一只手肯定要提个塑料袋的，摸来蛤蜊就装进取，直到装满。不过，这都是我们作为游人的玩法。渔民通常会带着一条长长的大袋子过来，网衣缝制的那种，袋口穿绳，绳子挂到一只脚的脚脖子上，拖着它在沙滩上滑行，这比手提或肩扛省力得多，尤其会把两只手都腾出来，以便划拉出更多的蛤蜊。

在蛤蜊岗踩蛤蜊，有着严格的时间限制，当海潮再次上涨时，就必得乘船返航。潮涨时，船长会高声呼唤的，这时候，千万不能纵容自己的小贪心来耽误时间，一定要狠下心来，舍下那些密集的蛤蜊，以最快的速度返回到船上去。否则，潮来只是眨眼间的事，现跑是来不及的……这样的事故曾多次发生过。

蛤蜊岗从潮落到潮涨，通常不超过3个小时。

早些年，渔民在这紧凑的3个小时当中，一个人就能鼓捣出千八百斤的蛤蜊来。二界沟也就有了这样一句俗语——“蛤蜊皮子不扎脚”，意思是满街满巷都是蛤蜊皮子，碎了又添新的，新的又被碾碎，人们习惯了，也就不觉得它扎脚硌脚了。

时下，蛤蜊岗的产量则差得多了，远没有那么厚密了。不过在二界沟的西大沟边上，也仍能看到一层层碎掉的贝壳，其中有多少是出自蛤蜊岗的蛤蜊壳则不可而知了。

老渔民还说，早些年蛤蜊岗上不单有蛤蜊，还有蛏子、白蚬子、毛蚶子、海螺、扇贝等多种贝类，只是现在也很少见了。若你运气好，或许能撞见。请特别留意一种状似小人儿的蛏子，二界沟人把它俗称为“小人儿蛏”，说是多少年都没有见到了，若能捧回来一些，哪怕是一枚，那些老渔民们都会深为振奋的，他们儿时都曾拿它当饭吃。

蛤蜊最寻常的吃法是水煮，忌煮过火，见微微开口就刚刚好。盘锦人还常以它来煮热汤面，连壳带肉的一起放入汤锅里，再切点大块的西葫芦放进去一起煮，很美味。不过那面不能是挂面，一定是手擀面，要有一定硬度，还要切得够细。

复杂点的吃法是剔肉做馅，包包子。福德汇的蛤肉水馅包好吃得不得了，只是不大好从笼屉挟到碗碟里来，它们的面皮是那么薄而细软，又裹着饱满的热汤，稍有不慎就会漏掉。有聪明人就想了个办法，先用吸管把那汤喝掉，然后再专心对付蛤肉的馅儿。

给蛤蜊剔肉是一项技术活，技术好的出肉多，技术孬的就有点可惜。二界沟渔民家里以及盘锦各大饭店的厨房，都有剔肉的专用工具，好像叫“蛤刀”，很简易一种铁制用具，有着特别的弧度。拿蛤刀把蛤蜊壳翘开，再探进去一旋，蛤肉就剔出来了。这么剔肉的时候，蛤蜊壳里会有一种汤水流出来，乳白色的，有一定稠度，早年间，田庄台人把这种汤水俗称为“蛤蜊尿”，名字虽俗，却是人人都会拿盆碗将其一滴滴地接了，不舍得浪费一点儿，留着做老汤用，炒菜时稍稍加入一勺，就能提鲜十分。现在的人们还接不接了？还真不曾问过。

剔出来的蛤肉也可以用来炒菜，“文蛤手撕茄子”就是一道名菜，也是出自福德汇的厨房，目前已成为辽河口渔家菜的代表菜品之一。

还有一种更美味的吃法是用蛤蜊熬汤。这是福德汇铁板烧里的一项内容，通常是一场盛宴的收尾汤品。拿一张锡纸把蛤蜊兜起，加点清水进去，包裹严密，放在炽热的铁板上烤煮一会儿。待拆开锡纸，就会见那大个儿的蛤蜊已个个开口，蛤肉在蛤壳里悠悠打颤，乳白色的蛤汤也已是鲜香四溢。

早年用蛤蜊油的时候，并不曾吃过蛤蜊肉；时下蛤蜊肉常吃了，却已不见了蛤蜊油。收拾出几枚蛤蜊壳撂在桌案上，还搭配上一只玻璃沙漏。时光，就是这么悄悄地溜走的……

▎作者：杨春风

职业作家，中国作家协会会员，盘锦市作家协会副主席。创作出版了《红海滩》《闯关东纪事》《田庄台事情——辽河水道文明纪实》《辽宁地理文化》《情系大地肖作福》《印象盘锦》《辽宁地域文化通览•盘锦卷》《盘锦文化丛书之一：湿地风》《盘锦事情——辽河口湿地的城市印象》等十余部著作，其中《闯关东纪事》《田庄台事情》连续获评第七届、第八届辽宁文学奖。