蒙古勒津“粘豆包” 藏在记忆深处的“年味儿”|黄米|豆子|王海川

蒙古勒津“粘豆包” 藏在记忆深处的“年味儿”

2025-01-03 16:42:26　来源: 阜新县宣传

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一进入腊月，东北大地银装素裹，市场上东北的传统美食——粘豆包就格外受欢迎。粘豆包，这种源于满洲的特色食品，承载着东北人深厚的情感与记忆。满洲人历来喜欢黏性的食品，以适应寒冷天气下的长时间户外活动。如今，在这片肥沃的黑土地上，每到寒冬时节，东北农村就沉浸在泡米、制馅、包粘豆包的忙碌与喜悦之中，构成冬日里一道独特的风景线。一蒸粘豆包，年的味道也愈发浓郁了。

每到入冬后，巴扎兰水库农家乐的经营者王海川都忙着蒸粘豆包。这既是她入冬生活中的一件大事，也是对一年辛勤付出的美好总结。粘豆包的制作，不仅仅是一种食物的加工过程，更是一种传统文化的传承与发扬，它考验着制作者的技艺与耐心。

制作粘豆包第一步是淘米，这是蒸好粘豆包的关键环节。王海川用清水浸泡大黄米，细心淘去沙子和杂质，经过多次反复淘洗，确保大黄米的纯净。淘洗完毕后，控干水分，将其磨成细腻的面粉。接着，再按比例加入少量玉米面，用开水和面，将其装入泥盆或小缸，放在温暖火炕炕头发酵24小时，让面团充分膨胀。

第二步是制馅。王海川将精选的红芸豆、红小豆、豇豆煮熟备用，要用柴火慢蒸，这一步骤大概需要3个小时。蒸熟的豆子不仅口感细腻，更寓意着“红红火火”，为过年增添喜庆气氛。

第三步是包制。王海川将发酵好的黄米面团揉匀，取适量面团包裹煮熟的豆子馅料，团成圆润的豆包状，寓意“团圆”。随后，她在豆包外包裹上苏子叶，放入锅中蒸制五十分钟。蒸好的粘豆包金黄灿烂、圆润饱满、黏稠香甜，金黄的黄米面与红色豆子的搭配，形成了完美的味觉与视觉享受。

在东北地区，粘豆包吃法多样。可蘸白糖、猪油食用，品味香甜粘糯，也可拍成小圆饼用油煎制，享受其香酥口感。人们通常会一次性蒸一大锅粘豆包，吃不完的可以直接冷冻保存。东北地区的冬季户外，就相当于一个天然的冰箱，让粘豆包的保存变得简单而方便，随时加热即可恢复筋道可口的口感。

小豆包承载着大情感，那是家乡的味道，更是年的象征。为了让更多人能品尝到这份家乡的味道，王海川积极发动周围村民加入包粘豆包的行列。她们采用地道、古老、传统的技术，让纯正的东北粘豆包走进千家万户。

粘豆包也是蒙古族人最喜爱的食品之一。冬天，大家围坐在桌旁，一家人其乐融融地品尝黏豆包，吃的不仅仅是美食，还有浓郁的亲情。

2017年1月，蒙古勒津“粘豆包”入选县级非物质文化遗产代表性项目。

巴扎兰水库农家乐王海川所：“从小，一到冬天家里就包粘豆包，现在长大后经营农家乐，在店里给大家包粘豆包吃，好多客人都说吃我家粘豆包就有小时候的味道，特别纯正。我感受到大家的需要，就招呼附近的村民一起包粘豆包，给需要订货的城里朋友，让他们吃到纯正的粘豆包。现在有好多年轻人不会包粘豆包了，出门在外也吃不到家乡纯正的粘豆包了，我多包一些让大家都吃到家乡味道。我现在也在积极申请蒙古勒津粘豆包非遗传承人，希望把这项手艺传承下去。”

在这个瞬息万变的时代，蒙古勒津“粘豆包”以其独特的魅力，成为了连接过去与未来的纽带。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承与坚守。让我们共同期待，蒙古勒津“粘豆包”能够在新时代的舞台上绽放更加璀璨的光芒，成为一张亮丽的文化名片，传递着东北人民的热情与质朴，连接着每一个游子的心。