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“冰天雪地也是金山银山”采风团 | 走进海城牛庄镇,探秘百年传承的牛庄馅饼

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“冰天雪地也是金山银山”采风团 | 走进海城牛庄镇,探秘百年传承的牛庄馅饼

海城牛庄馅饼

  说起辽宁海城,不得不提的就是牛庄馅饼。这款具有百年历史的传统小吃,凭借其独特的口感和丰富的馅料,成为辽宁人餐桌上的一道颇受欢迎的美味主食。1月9日,“冰天雪地也是金山银山”网上宣传引导活动采风团走进鞍山海城牛庄镇,品尝正宗牛庄馅饼,感受百年传承。

“冰天雪地也是金山银山”采风团 | 走进海城牛庄镇,探秘百年传承的牛庄馅饼

现包现烙的牛庄馅饼

  海城牛庄馅饼是泛指辽宁省海城市这一地区传统做工馅饼的一种统称,其特点是馅大皮薄,外焦里嫩,肥而不腻,香而不杂。制作时,讲究温水和面,面醒而不发,以文火慢慢煎烤,激发出皮面脆韧、内馅鲜香的独特口感,是东北人最喜爱的传统美食之一。

“冰天雪地也是金山银山”采风团 | 走进海城牛庄镇,探秘百年传承的牛庄馅饼

辽宁省牛庄馅饼非遗传承人赵洪财

  牛庄馅饼已有数百年历史,历代传承人在选料、和面、做馅、包制、烙熟各个工艺环节上精益求精,现已发展为四大品系,50多个品种,在2011年被确立为省级非物质文化遗产。

  赵洪财是牛庄馅饼的第三代传人,他说:“地道的牛庄馅饼在各个工艺环节上都很独到,和面时讲究面光、手光、盆光,按四季来选择水温,还要加油浸润,让面柔软筋道,即使是薄薄一层也不会破掉。”

  牛庄馅饼的包制手法、烙制过程也堪称艺术,下剂子、按扁、打馅、收口,每道工序都有较高的技法,烙制过程更要掌握火候,讲究“三翻四烙”即可出锅,整个工艺环环相扣,形成独有特色。

  1988年,赵洪财被邀请到北京一展牛庄馅饼的风采。“当时烙饼的锅是从海城背去的,3个小时烙制了800多张馅饼,美妙的滋味立马就征服了所有人。”谈及往事,赵洪财掩饰不住内心的兴奋。

“冰天雪地也是金山银山”采风团 | 走进海城牛庄镇,探秘百年传承的牛庄馅饼

网络名人品尝牛庄馅饼

  见识到牛庄馅饼的制作工艺,采访团还现场品尝了刚出锅的馅饼,@Weapon-肖宁表示,“牛庄馅饼果然名不虚传,来到辽宁后发现怕的不是冷,而是热,这里的人热情好客,这里的美食热乎气十足。”

  “到海城一定要尝尝大铁锅现烙的牛庄馅饼,酥酥脆脆,一口下去满嘴是汤汁,得劲儿!”@天空菌说。

“冰天雪地也是金山银山”采风团 | 走进海城牛庄镇,探秘百年传承的牛庄馅饼

省级非物质文化遗产牛庄馅饼

  行走在牛庄的大街小巷,流连于古镇的独特风情,这里的小巷曲径幽长,店铺鳞次栉比,美食鲜香美味。历经百年传承,牛庄馅饼成为东北美食的代表,为世人呈现浓郁飘香的辽宁味道。

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