辽宁
自然风光秀丽的贵州，蕴藏着许多独特而令人着迷的文化和传统工艺。其中，贵州成义烧坊——作为一座历史悠久的酒坊，它以其传统工艺和独特口感而闻名于世。这里保留着酿酒的古老技艺，将贵州的自然资源与人文智慧相结合，给予我们一系列精湛的美酒。让我们踏上探秘贵州成义烧坊的旅程，领略这个酒文化的宝库，感受传统工艺的魅力与现代创新的融合。
贵州独特的自然环境对于酱酒的影响不可小觑。特别是赤水河流域作为酱香白酒产业的聚集地，其生态环境的保护对于酱酒的生产至关重要。
优质的酱酒需要良好的气候环境。气温适宜和湿度适中有助于酱酒中微生物的活动，发酵过程得以顺利进行。贵州的独特气候为酱酒赋予了独特的风味和口感。水质是酱酒生产不可或缺的关键因素。赤水河作为重要的水源之一，扮演着重要的角色。此外，空气质量、水质纯净度、微生物群落和土壤素质等自然环境因素也为酱酒赋予了独特的口感和风味。
成义烧坊正是秉持古法酿造技艺，恪守生态环境保护的原则，以确保其酱酒品质的优良与独特。
农历九月前后，气温25度左右，赤水河水质最好，适宜下沙酿酒。成义烧坊产房上方雾气氤氲，晾堂上红沙飞舞、水汽蒸腾、粮香扑鼻。号子声和铁锨声此起彼伏，奏响酿酒人的劳动乐章，成義燒坊佳酿的生命轮回开始。下沙酿酒不仅需要劳动强度，更需要熟练掌握工艺和严格把控细节。控制水量和温度非常讲究：先用沸水与沙充分拌匀，浸润数小时，然后手工翻拌高粱3次，静置半天后进行上甑蒸粮。上甑蒸粮要轻、松、匀、薄、平、准，适度糊化，不能过度蒸煮，室温要适中，粮堆温度要掌握好，均匀晾晒和拌曲，以进行下一步发酵。这些操作都依赖于经验丰富的老师傅和酿酒匠人，通过望、闻、问、切等步骤将下沙工艺的细节掌握到位。
成义烧坊既传承了传统工艺和经验，同时也积极进行创新，以适应现代的酿酒行业发展。他们将传统工艺与现代科技相结合，引入了现代化的设备和技术，以提高生产效率和质量控制。同时，烧坊也注重产品包装和营销策略的改进，以满足消费者对于品牌形象和产品体验的需求。
在贵州成义烧坊的探索之旅即将结束之际，我们沉浸在馥郁的酒香和传统工艺的美妙之中，体验了一场对贵州酒文化的深度融入。贵州成义烧坊作为一座传统酒坊，将古老的酿酒工艺与现代创新相结合，为我们带来了令人难忘的品味体验。
图片来源：贵州成义烧坊
本文来源：网易辽宁
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黄颖_sy102
