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听铁西人讲劳模故事! 第六十七期讲述让辽菜血脉薪火相传的烹饪大师刘敬贤

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铁西人讲劳模故事——刘敬贤 (来源:视频综合)

《铁西人讲劳模故事》系列短视频第六十七期讲述的劳模人物是全国劳动模范刘敬贤。

每一个菜品都有自己的菜系,辽菜讲究季节时令、兼具宫廷菜的精致、王府菜的名贵与市井菜的风味,浑厚鲜咸、醇厚香浓,以鲜亮的色泽、浓郁的口感赢得了大众的喜爱。而说到辽菜的起源、传承、发扬就不得不提起弘扬辽菜第一人、国际烹饪大师刘敬贤。他是辽菜风味的缔造者,也是中国烹饪领域的传奇人物。

高中时代,刘敬贤就对厨艺产生了浓厚的兴趣,明明是学校里的风云人物,不仅成绩优异,还担任学生会主席和文体部长。一个被父母、老师、同学认为最有出息的人,却选择在饭店里当起了火头军,捣煤、掏灰、洗碗、刷盘子,很多人都不理解他是怎样的心境。对此,刘敬贤回忆道:“要学艺,古之规矩,三年打杂役。那时,心里也有不平衡,也很矛盾,但是我相信自己与烹饪的缘分,在餐饮这个平凡的行业里也能创造出一番大事业。”

学厨艺,最关键的是自己要领悟。刘敬贤不仅靠悟性悟道,并积极钻研,对于每一道名菜,都细心地反复琢磨、找窍门,领悟时间把握、火候掌控等各个环节的精髓,并虚心向前辈学习,吸取众家之长,使自己的技艺快速提高。

在新中国成立以来全国首届烹饪大赛上,刘敬贤借“兰花熊掌”“红梅鱼肚”“凤腿鲜鲍”“游龙戏凤”四道辽菜,以惊人的厨艺,味、色、型俱佳的表现力,夺得全国首届烹饪大赛冠军。从而使中国的餐饮界诞生了第九大菜系——辽菜。

食以厨为先,厨以艺为魂。刘敬贤被海内外称为“中国食神”,而他本人则将弘扬辽菜作为毕生的责任与使命,曾先后被聘为清华大学、北京大学、中国人民大学、北京师范大学等著名高校的烹饪顾问,并受聘东北大学客座教授,传授烹饪技艺与文化。“厨师、老师、经理、评委,我还是最喜欢‘老师’这个称谓。好厨师不但要做得好,更要做到绿色、环保、健康、卫生、快捷,辽菜的创新必须围绕这些展开。”刘敬贤说。

作为非遗项目辽菜传统技艺代表性传承人,刘敬贤在烹饪上突出的贡献,并非仅仅是高超的厨艺,还在于他对烹饪理论的总结。他将原本师徒口口相传的教学方式,提升为理论与实践相结合的现代教育的模式,完成了工匠型向知识型厨师的转型,相继撰著了《厨师培训教材》《鹿鸣春名菜、名点集锦》《烹饪技艺》等著作。还拍摄了6集《刘敬贤烹饪艺术集锦》专题片。他的学生近20000人,嫡传弟子数十人,其中不乏李春祥、罗永存、张奔腾等大腕级人物。

2020年10月1日,“刘敬贤辽菜博物馆”正式亮相沈阳老北市,成为了辽宁饮食文化的重要符号。博物馆里介绍了非遗辽菜悠久的历史文化,展示出了满汉全席108道菜,到访的游客不禁惊叹“终于见到现实中的满汉全席了”。

如今满载荣誉的刘敬贤坚持守正创新,他强调:“人品决定了菜品,烹饪要将科学,艺术,文化,各个学科都能结合上,这才能行。”本期视频将在“铁西报”微信公众号、视频号,“铁西发布”抖音、微博、头条等平台同步播放。(铁西区委宣传部)

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