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万物皆可入炉 口味随众可调 “舌尖上的非遗”——锦州烧烤

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夜幕下的锦州,华灯初上,熙熙攘攘的行人穿梭在路上,有人奔向了温馨的家,有人则选择了去烧烤摊与朋友喝酒撸串。在东北人眼里,烧烤是情怀,是家的味道,是一年四季的打开方式,早已誉满全国的锦州烧烤,以它独特的味蕾体验让不少外地朋友垂涎欲滴。

发展历程
  锦州烧烤发展起步于20世纪80年代,当新疆人在锦州街头支起炉子,高喊着新疆话叫卖羊肉串时,头脑灵活、善于创新的锦州人就开始了自己的烧烤事业。经过几年发展,烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了,不管是春夏秋冬,总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿,烧烤业常年红红火火,当时烧烤门市集中的山东街被老百姓亲切地称为“串街”。

  经过长时间的发展,锦州烧烤的制作工艺也随之不断发展演变,已在国内自成一派。目前,锦州市内烧烤店铺上千家,从事烧烤的技师有4000多名,在沈阳、大连、北京、哈尔滨等城市都能看到锦州烧烤的大牌子,全国悬挂“锦州烧烤”字样的店铺超过30000家。

品牌由来
  2005年,锦州烧烤店铺结束了原生态发展局面,成立了自己的协会组织,锦州烧烤行业协会会长李志用三年时间挖掘历史、整理资料,将明清时期,皇太极在锦州设宴犒劳满、蒙、汉三军将士其中的烧烤技艺不断发扬光大。并将锦州烧烤申报锦州非物质文化遗产,2011年锦州烧烤获批录入市级非遗名录。锦州烧烤参与了中央电视台、辽宁卫视、湖南卫视、浙江卫视、三沙卫视等关于烧烤的专题节目录制,从而让更多的人了解锦州烧烤、了解锦州。
  为培育锦州烧烤品牌、弘扬锦州烧烤文化,2018年、2019年锦州连续两年举办了烧烤文化节。在2018年烧烤文化节上,来自我市全地区150多名烧烤技师同台献艺,场面宏大,气氛热烈,展示了锦州烧烤人的独特技艺,为弘扬锦州烧烤非物质文化遗产技艺传承推波助澜。在2019年第二届烧烤文化节上,在市总工会鼎力支持下,承办挑战“123米烧烤第一串”活动,180余名锦州烧烤技师参加,现场气氛热烈,烧烤技师热情高涨,活动在全国引起强烈反响。

特色味道
  锦州烧烤手法独特,有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法,所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观,让人食而不腻、食而不厌。

  品种方面,锦州烧烤食材除肉类外,还有生猛海鲜和蔬菜等9大类300多种烤制、炭烧菜品,仅鸡肉类就有十几种,日常餐桌上能吃到的东西都可在“锦州烧烤”中找到,可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门、各种各样无所不烤。堪称“万物皆可入炉、口味随众可调”,最大限度满足不同层次、不同口味消费者的需要。锦州烧烤另一个特点是物美价廉,三两个人聚在一起,近百元就可吃上一顿精美烧烤。

  在东北,没有一顿撸串解决不了的问题。彼此打个招呼,然后不分你我开始喝酒撸串,一瓶酒,一把串,最是好时光。锦州烧烤在锦州的美食文化中有着不可替代的地位,在市民的口中,锦州烧烤就是城市的名片之一,也是锦州人自豪的代表。
(图片来源:锦州发布)
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