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一碗坛肉,盛下了所有

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中午,皇姑区昆山中路拐角上的一家坛肉馆门庭若市

不断有顾客进门

熟练地自助点餐、付款、找座位

服务员穿梭在不太宽的过道

忙碌有序地上餐。

初创·接班

——抗拒过,年轻时觉得餐饮又脏又累,其实就是好面

于小强,37岁

是这家开了37年坛肉馆的老板

在她出生那年

小于妈妈在沈阳八一公园早市租了个10平方的铁亭子

招牌上面就三个大字:坛肉馆。

铁亭子里就卖一个套餐——

一个坛肉、一个酸菜、一碗米饭

3块钱!

为啥是这三样呢?

因为快,更主要是下饭!

后来早市拆迁

小于妈妈拿着攒下的一点钱

1995年把店面搬到了皇姑区昆山中路附近

租了个二层小楼

也算是改善了环境“做大做强”了。

新店选址是于小强妈妈作的决定:

“皇姑区在市内五区中本土居民最多,我家的菜品正符合老沈阳人的口味!”

“这离北行近,商业街人多,又挨着黄河大街和四院,还愁没客人?”

又觉得自己做的东西不错

一开始叫美食家

让顾客想吃美食了就到他家

后来改成了美食佳。

30多年的时间

招牌套餐的价格从3块涨到5块、8块、12块、15块

直到现在的20多块。

2008年,于小强毕业于辽宁大学

当时没打算从事餐饮行业

觉得又脏又累

但是母亲年龄渐渐大了

想着这么些年的心血不能就这样丢了

她还是放下面子

2011年还是接手了坛肉馆。

传承·创新

————怕老顾客吃习惯了,调味多了适应不了

接班人可没那么好当,哪怕是小店。

面对餐饮界推陈出新

大家都在变着花样抢占市场寻求生存

可37年了,坛肉馆的味道一直没怎么变过

靠着“老三样”

每天能卖出百十来斤肉

于小强说:“不是没想过创新,怕老顾客吃习惯了,调味多了适应不了”

所以她选择最大程度保留妈妈菜品的工艺和老味道

坛肉、四喜丸子、猪血纯手工无添加

所有的坛肉炖煮好都要按照这么多年琢磨出来的秘方

经过8小时以上的冷藏再售卖

肥而不腻,瘦而不柴

光传承不行,还必须有创新

她从饮品方面进行修饰

请了沈阳知名饮品企业的老师傅

调配出一款年轻人喜爱的秘制山楂汁

解腻又好喝

店里的一些细节也十分用心

她指着桌上看起来有了年头的碗和勺说:

碗是特意淘,仿老物件做旧的

保留年代感

打造老盛京的文化感

勺选这么薄的是为了吃蒸猪血方便

把儿上的坑是特意一个一个费劲砸出来的

摞在一起就不会全粘一块儿

放洗碗机里洗得更干净

勇气·挑战

————面子和生存哪一个更重要?当然是生存

2019年末,疫情爆发

餐饮行业遭受三年重创

生意一向很好的坛肉店

前后封了4次

店没法开,每月要赔10万到20万

于小强比谁都上火

又不想让家人担心

她跟爸妈说:

你们去游山玩水吧。

有些老顾客在这里从小吃到大

呆在家里就想这口

店里十几名员工

有的都跟着干了十几年了

也必须对他们负责

在疫情的“围追堵截”下

于小强开始用心学习餐饮线上运营

直播、拍小视频、学剪辑

挂团购做外卖……样样不落

可开始收到的却是一些网友“不友善”留言

“大舌头”

“鼻子是后安的吧”

“老板把自己舌头咬啦?”

“这鼻音绝了”

“捋捋舌头再说话”

网友们不知道的是

一个人要下了多大勇气

才能坦然地把自己的先天缺陷

暴露在亿万网友面前

于小强患有先天性腭裂

说话会从鼻子发音,声音有点怪

经过两次手术也没能达到普通人说话的标准

冷落和偏见从小学就开始

每天都会有同学围观嘲笑

她被称为“异类”

于小强笑称:

蟑螂不怕,老鼠不怕,最怕当众讲话

为此,大学毕业后她学习了心理学

2017年考取了国家二级心理咨询师

她说,久病成医

心理学首先是对自己人格重建,更加自信了

至今,她还有合作的工作室

继续做着心理咨询的工作

她还特意报名学习了语言矫正和表达课程

一点点积累勇气和信心

每天练习发音吐字

就像刚会说话的婴幼儿一样

甚至练到呼吸困难、头晕眼花

可发不准的音就真的发不出来

慢慢地

她开始真正接受了自己的不完美

每天对着镜头嘻嘻哈哈长篇大论

真诚的她收获了很多喜爱她的粉丝

“加油,非常敬业优秀的女老板”

“你是最棒的”

“加油,餐饮人”

“永远爱你所有的样子”

“是你的粉丝,也是你家常客”

于小强,坚守住了

哪怕疫情严重时期,线上订单每天也能达到200单

她对待员工如家人

即使在最难的阶段也从未欠薪

工资按时支付

她把技术学习的门槛和费用降到最低

“三年疫情兜里没什么钱

希望能让创业者有更高的利润空间

用手艺养家”

于小强说。

“老板,您怎么称呼”

“就叫我于小强吧”

这一碗坛肉,终是盛下于小强的梦想。

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