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听铁西人讲劳模故事!第四十九期讲述名闻海内外的“辽菜泰斗”刘国栋

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铁西人讲劳模故事-刘国栋 (来源:视频综合)

《铁西人讲劳模故事》系列短视频第四十九期讲述的劳模人物是曾被商务部命名为“中华名厨”的全国劳动模范刘国栋。


辽菜是继我国八大菜系之后,推出的一个新菜系,它是根据我们辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的。在2008年北京奥运会的迎宾宴上,当色、香、味、形、气俱佳的头道菜“金盅烩松茸”摆上桌面,引起了嘉宾们的啧啧称赞,而这正是出自国家特一级厨师、辽菜泰斗刘国栋之手。


1938年,刘国栋进入沈阳名店天一坊饭庄做学徒,三年后,刘国栋就成了店里最年轻的师傅。1949年,由刘国栋领灶司厨的“南味斋”,推出的川苏名菜得到了梅兰芳、程砚秋、李少春等京剧名伶的赞誉。1958年,他和辽宁其他三位名厨赴北京、上海等知名饭店表演交流厨艺。就在这一年,他被评为沈阳市劳动模范,出席了全国技术革新会议,受到周恩来、朱德等老一辈党和国家领导人的接见。


经年不辍的钻研,刘国栋将辽宁当地的满汉菜系融合,终于构建完善了辽菜的骨架和血脉。他创制出的桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄等16个菜肴,吸取了扬州南菜、川菜的特长,改制成以东北口味为主的菜肴,研制的素食宴被辽宁省商业厅评为创新宴席。


刘国栋非常在意技艺的传承,先后编写《中国满汉全席新编菜谱》《中西餐200例》《烹饪教材》《大众食谱》《辽宁名菜讲座75例》《中华创新菜精粹》等烹饪书籍。他也收了很多徒弟,据官方统计,刘国栋的亲传弟子已经达到了300余人,五代传人多达二万余人。



中华美食誉满天下,掌握一手高超厨艺的刘国栋,如妙手丹青大师一般,普通食材经过他的调配,便升华为一件件艺术品。他为丰富我国饮食文化宝库、促进辽菜的研究和发展作出了巨大贡献。本期视频由中国工业博物馆讲解员张睿为大家讲述,短视频会在铁西区官方抖音账号“铁西发布”、视频号“铁西报”同步播放。


图片、视频:铁西区委宣传部

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