夏秋季如何预防细菌性食源性疾病

细菌性食源性疾病全年均可发病，但以夏秋季高发。其主要原因是夏秋季气温高、湿度大，更有利于细菌的繁殖扩散，导致食物更易腐败变质引起。而且夏秋季更有利于苍蝇、蟑螂等病媒生物的繁殖，使其传播细菌和污染食物的机会增加。那么如何预防呢？

首先，要严把食材采购关，确保食材的安全性。采购食材要去卫生条件好、经营手续齐全的大型农贸市场、超市、商场，采购的食材要做到新鲜、清洁、安全、无害，购买预包装食材时要认真审核食品标签，特别是要认真阅读保质期、生产日期及贮存条件要求，同时要认真查看外包装是否完整。不购买标识不全、超过保质期及外包装破损的食物。购买食材时应以现用现买为宜，既保证新鲜又避免浪费。

食物贮存和加工烹饪场所要配备防蝇、防虫、防鼠设施，防止通过病媒生物传播病原菌。及时做好厨房环境和相关设备、物品的卫生清洁处理。

其次，要勤洗手、保持手卫生，有效防止病原菌的经手传播。不但要做到饭前便后及接触污染物品时要洗手，而且在加工烹饪食品前、加工烹饪食品过程中（特别是生熟食品交替处理过程中）也要经常洗手，洗手应使用流动的自来水、洗手液、肥皂（皂液）。

加工烹饪食品所用的刀具、砧板、器皿、抹布等厨具要保持清洁，处理生的食物要用专用器具，防止交叉污染。加工食品的器具和盛装食品用器皿等要严格做到生熟分开，绝不可混用。生熟食品存放时也要严格分开，存放生的食品时要用保鲜袋、纸袋或适宜的器皿装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室的底层，可以直接食用的食品要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层，绝不可混放。

还有就是不喝生水，不食用发霉变质和超过保质期的食物，不生食水产品，尽量少吃凉拌食品，不要食用户外烧烤食品和去露天街头小吃摊就餐，也不要去经营手续不全、卫生条件差的餐饮服务单位就餐，加工烹饪食品用水必须符合国家卫生标准。

加工烹饪食物要做到烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和水产品。从冰箱中取出的生冷熟食特别是剩饭剩菜，在确认没有变质的前提下，也要重新进行彻底加热方可食用。加工烹饪食物时应按照吃多少做多少的原则去做，尽量不剩或少剩食物。

烹调好的食物应尽快食用，室温下存放时间不应超过2小时，对于剩余的食物，在冷却后低温保存（5℃以下）。

同时，鼓励实行分餐，提倡使用公勺、公筷，防止食物交叉污染。家庭聚餐和外出聚餐应使用公勺、公筷，餐饮服务单位和集体就餐单位工作人员在为顾客或员工给付食物时要用公勺、公筷、公夹，不要用手直接给付食物。如果是自助取餐顾客或员工也要用公勺、公筷、公夹择取食物，不要用手接触食物，就餐期间添加食物时也要用公勺、公筷、公夹，不要用个人餐具或手添加食物。严格做好餐具的清洗、消毒工作，餐饮服务单位和集中用餐单位应对餐具进行统一清洗、消毒。

那么一旦出现食源性疾病，部分患者可能会出现发烧的症状，但发烧程度有所不同，处理方式根据发烧程度存在一定区别。

患者若发烧程度较低，在38.5℃以下，可以多饮水，促进身体新陈代谢，有利于排出体内毒素。同时可以用毛巾将冰袋裹好，放置于腋下、腹股沟、颈部等常见动脉搏动处，可起到一定的降温作用，高热患者可遵医嘱服用布洛芬缓释胶囊等退烧药降温。

降温的同时可在医生指导下采取催吐、洗胃、灌肠等方式，将体内的有毒物质排出体外。腹泻、呕吐、腹痛症状严重时，需暂时禁食，有利于胃肠道功能恢复。同时也要遵医嘱进行补液治疗，纠正体内电解质、酸碱平衡紊乱。若伴有感染，必要时还需遵医嘱静脉滴注青霉素类抗生素、喹诺酮类抗生素等进行抗炎治疗。

人们在平时生活中需要注意饮食，勿食用过期、变质的食品，食物应通过正规渠道购买，食用新鲜蔬菜、水果前应洗净，避免农药等有害物质残留，以降低食源性疾病发生的风险。

沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所 副所长 刘博