又到了北方秋冬季，也是大白菜、雪里蕻等秋菜大量上市的时候。不少东北人都喜欢这时自己家腌上满满一缸酸菜。冬天里一锅热气飘飘香味四溢的酸菜炖排骨可以说是东北人的最爱。相信在生活中，也有很多人都喜欢吃饭时吃一点腌制的小咸菜下下饭。但殊不知美味的背后也可能会隐藏着风险，酸菜发酵过程中产生的亚硝酸盐就需要大家格外注意！在此，和您分享一下腌制菜对身体的弊端。
一、首先了解一下什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐，是一类含氮无机化合物的总称，是自然界中最普通的含氮化合物，我们提到亚硝酸盐，一般主要是指的是亚硝酸钠，亚硝酸钠是白色或淡黄色的粉末，又时也呈颗粒状，味道微微带咸，易溶于水。亚硝酸盐是食物中毒最多的原因之一，这种中毒现象又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病等。
二、生活中亚硝酸盐的来源
1.富含硝酸盐的叶菜有普通白菜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜等等，这些蔬菜经过煮熟放置过久或者腌制不久（5-8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高，20天以上即可无害），其中含有的硝酸盐在细菌的作用下被还原成亚硝酸盐，食用此类食物就很可能发生中毒。
2.其次当肠道功能紊乱、胃酸减少时，肠道内的细菌（如大肠埃希菌、沙门菌）大量繁殖，亦可将硝酸盐还原成亚硝酸盐，导致中毒。
3. 肉制品加工过程中人为添加的亚硝酸盐。加工肉制品时添加亚硝酸盐可以使肉色变得更红艳，颜色更讨人喜欢；亚硝酸盐具有防腐性，可与肉类中的肌红素结合而使肉类不易变质。但是，肉类制品中亚硝酸盐的含量与加工时人为所添加的量有很大关系。如果未严格按照我国食品卫生标准规定的允许使用量（0.15克/公斤），如一些非正规的食品生产企业加工的熟食、香肠等食品中亚硝酸盐超标很可能会引起中毒。流行病学统计发现，由于食用肉制品引起中毒的占41.8%。
三、亚硝酸盐中毒后的临床表现及症状
1.全身皮肤及粘膜呈现不同程度的青紫蓝灰色，尤以口唇及指甲处明显。
2.消化系统，呕吐、腹痛、腹泻、腹胀。
3.神经系统，烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝，重者神志不清、嗜睡、甚至抽搐、昏迷。
4.循环系统，因血管扩张而致血压降低，还可出现头晕、耳鸣、出汗、心跳减慢或心悸。
5.严重病人可致窒息或循环衰竭，如不及时救治，可危及生命。
四、亚硝酸盐中毒救治方法
1.催吐。如果患者意识清醒，用干净的长勺或筷子压其舌根催吐，再让患者一次饮入300-500ml的温水，水温以接近体温为宜。反复进行上述催吐操作，直到患者呕吐物为清水为止；（建议在患者发病2小时内对其进行催吐）。
2.吸氧。如果条件允许，可给予患者高浓度吸氧。
3.侧卧。如果患者意识不清，但有呼吸及心跳，则应采取“稳定侧卧位”。以右侧卧位为例，抬起患者右胳膊，放在头部一侧，将其左手放在右肩上，左腿屈曲，施救者双手分别放置在患者左肩和左膝，翻转患者至右侧卧位，并注意保暖。翻转后注意密切观察患者情况，防止其因呕吐物阻塞气道而引起窒息。
4.心肺复苏。如果患者意识不清，且呼吸及心跳停止，立即对其进行心肺复苏术。
健康提示：腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜
腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，也是风味食物。但是在制作过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。因此腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。生活中，大家要少吃腌菜、酱菜和剩菜，多吃新鲜蔬菜和现做的食品，也有能较少亚硝酸盐的摄入，更有利于身体健康。
【本期专家】
徐宁，沈阳急救中心沈河二分中心站长，副主任医师，欧洲心肺复苏委员会（ERC）培训导师。从事院前急救工作10余年，擅长急诊急救、危重症抢救，具有丰富的临床经验。
本文来源：网易辽宁
责任编辑：
宋凯_sy003
