(原标题:“锡伯家酿”面世,丹东凤城白酒家族增添新“成员”)
近日,位于凤城市凤山街道龙山村5组于源江家的“八斤酒坊”飘出阵阵浓郁酒香,于源江采用古法工艺酿造的“锡伯家酿”白酒,历经5年洞藏之后面世,为凤城白酒家族增添新成员。
“锡伯家酿”是纯粮白酒。酿酒师于源江选用优质小粒红高粱做原料,采用清蒸做熟、密封发酵、分层蒸馏、分质摘酒等工艺,严格把关一道道工序进行酿造。他为保持锡伯族家庭式自酿酒的传统口味,拒绝使用现代工艺和各种食品添加剂,酿出口感幽雅细腻、酒体绵柔醇厚的白酒。
60后于源江是锡伯族人,祖上几代人都是酿酒师。于源江经商多年,做过多种生意,也赚了不少钱。但随着年龄的增长,闲下来的他内心里对传承家传酿酒技艺的念头却越来越强烈。2015年,于源江购置了设备和原料,在家人的支持下,开始了用家传古法酿造白酒。
于源江知道白酒讲究“三分酿,七分藏”。他利用家里依山而居的便利条件,在山中挖掘了一个深30米的山洞,把酿好的“锡伯家酿”白酒放入酒坛、酒瓮等专门的容器中,密封后进行洞藏。由于山洞中一年四季保持15度左右的恒温,十分适宜白酒的储存。5年来,于源江将生产的白酒全部进行洞藏。
“酒香不怕巷子深”。经过5年的密封洞藏,于源江将首批“锡伯家酿”白酒解封,邀请业内业外人士品鉴,得到大家一致好评。现在,于源江已经接到了北京、上海等地的企业订单,销路看好。“锡伯家酿”刚一面世就得到了认可,于源江从心里往外乐,他打算继续好好传承家传酿酒工艺,让更多的人喜欢他倾注心血酿造的好酒。
据了解,热播电视剧《刘家媳妇》中的一些剧情就是在于源江的酒坊拍摄取景的,于源江在剧中还客串了群众演员,一些主创人员对他酿造的“锡伯家酿”都赞不绝口。