沈阳“国字菜篮子”的“保胃战”

（原标题：沈阳“国字菜篮子”的“保胃战”）

工人在食品生产线上忙碌。

在流水线上，一小时能洗400公斤白菜，一天能切1700多斤鸡腿肉；自动包子生产线保证馅料均匀、包子大小一致，标准化米饭生产线蒸的米饭口感松软……3月30日，记者在沈阳市规模最大、精益化程度最高的集体用餐配送企业沈阳国字菜篮子农业发展有限公司（以下简称“国字菜篮子”）了解到，这家企业从春节至今坚持生产，开足马力，保障沈阳抗疫一线工作人员的用餐需求。

企业副总赵莹告诉记者，疫情防控期间，企业服务了132家企事业单位客户，每天配餐20万余份。

每天至少保证20万人次用餐，如何保障食品安全？

记者在企业看到，作为沈阳地区的“中央厨房”企业，国字菜篮子实行食材从进货到配送全流程标准化生产，原材料从专用通道引入，现场不做宰杀。员工佩戴防护服和口罩，进入工位前都要严格洗手，还要在消毒间里单独进行灭菌消毒。中央厨房生产车间还设立了无公害绿色食品净菜加工中心、烹饪料理中心，以及全自动多功能米饭烹饪流水线、营养配膳包装中心等。使用先进设备对面点、粥汤、热菜等品种统一制作，标准化生产，保证了配餐的品质、口感统一。

记者了解到，按照当前的配送单量，国字菜篮子每天食材产能维持在35吨左右，这其中包含肉类8000多公斤，蔬菜类27000多公斤。

如今的“高效营运”，实则并不是国字菜篮子的常规状态。赵莹告诉记者，企业以往主要为全市中小学教育体系提供营养餐配送，是全市中小学校的“中央厨房”，开足马力生产后，每天至少需要50吨食材。当前处于疫情防控阶段，全市中小学还没有复学复课，企业产能受此影响尚未全部达产。

“我们利用这段时间对中小学营养餐餐普进行营养改善，重新规划。”赵莹表示，随着疫情的缓解，等到学校逐步复课，他们将把此间开创的新菜谱提供给学校，为全市中小学生配送更加营养均衡的午餐。

疫情防控期间，国字菜篮子为奋战在抗疫一线的公安干警以及大型企业复工复产提供盒餐保障。“从2月4日起，我们已经为全市167家公安分局及街道派出所等民警、辅警群体送去了有‘沈阳温度’的盒餐182690份，让他们在一线执勤心里暖暖的。”企业负责人柯妍告诉记者。

柯妍说，前一阶段，企业在防疫物资方面储备有限，市工信局紧急协调，给企业提供了3600只防护口罩。为了保障企业营养餐及时配送，省商务厅、市商务局相关部门还为企业开具了通行证，从而促成企业完成了疫情期间的准点配送。

今年，国字菜篮子在沈北新区将投建一个38000平方米的精益化食品生产线项目。投产以后，国字菜篮子的生产能力和配送能力都将提升60%以上，实现产值20%左右的增长。