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初春乍暖还寒，人体阳气上升。一冬的厚味膏补之后，选择清热解毒、利湿消积的豆芽菜来吃最适合。豆芽不仅保存豆原有的营养，还增添了大量维生素C和氨基酸，对预防心血管病很有好处。但需要注意的是，豆芽性寒，烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。另外，豆芽中饱含水分，在烹炒时易出汤变软。如果在炒豆芽时放点醋，既能帮助豆芽断生、又少出水软化。这是由于醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，能使豆芽增加脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他营养成分，烹炒时易被氧化而遭破坏，放醋可以达到有效的保护营养素作用。炒豆芽讲究要快火爆炒，这样能最大限度保留其中的维生素C。
本文来源：网易辽宁综合
责任编辑：
宋凯_sy003
