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蒸螃蟹正着放螃蟹还是反着放 99%的人都放错了

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(原标题:蒸螃蟹正着放螃蟹还是反着放?99%的人都放错了!)






国庆到啦,沈阳人家庭聚会


少不了海鲜助兴


蒸螃蟹正着放螃蟹还是反着放 99%的人都放错了





螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺


海鲜的哪些部位不能吃?


常见的海鲜怎样蒸煮?


怎样把握火候?


吃海鲜有哪些禁忌?




听小编给大家总结一下吧


常见海鲜的蒸煮方法和火候




【蛤蜊】


不加水干锅煮


蒸螃蟹正着放螃蟹还是反着放 99%的人都放错了



一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。




【海蛎子】


开锅后蒸三分钟


蒸螃蟹正着放螃蟹还是反着放 99%的人都放错了



将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。




【海螺】


煮海螺必须加水

蒸螃蟹正着放螃蟹还是反着放 99%的人都放错了




煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!




【皮皮虾】


蒸时间比贝类久


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皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。




【螃蟹】


螃蟹肚子一定要朝上


蒸螃蟹正着放螃蟹还是反着放 99%的人都放错了



为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。




【八带】


头和爪子分开煮

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八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。




【海鱼】


蒸鱼最好用旺火

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适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。



海鲜这些部位不能吃


【螃蟹】


蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃


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蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。


蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。


蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。


蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。




【海虾】


虾头尽量不要吃

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虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。




【扇贝】


尽量别生吃,去掉黑色内脏


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扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。




【海虹】


黑色絮状物属纤维,不易消化

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海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


【海螺】


吃海螺脑子头疼晕船


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很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有些地方的人的不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。




【海星】


吃多了容易过敏

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很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!




【鲍鱼】


绿色内脏有毒素


易引起皮炎等过敏反应


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鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。


吃海鲜的禁忌


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海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。


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死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

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